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蛋糕和面包霉菌超标用什么消毒

作者 :辰宇环保科技 * 发表时间 : 2020-12-28 * 浏览 :

蛋糕和面包是一种面食,因其味道甜腻,外形唯美,口感舒华,深受人们的喜爱。但若是生产加工的车间中空气内含有较多的悬浮微粒,霉菌和细菌等微生物等有害气体,就会造成焙烤食品产生霉菌。


霉菌是自然界中常见的真菌,在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质,破坏产品的色、香、味,降低其食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定,面包中的霉菌的最大限量值为150CFU/g。


食品中霉菌超标的原因,可能是企业对生产加工所用原料把控不严,使用受污染的原料,或者是产品存储、运输条件控制不当导致被霉菌污染。出厂后容易发霉变质。在实际生产过程中,许多食品企业在选择消毒产品和方案时不注重细节,过于随意,导致无法稳定 ,有效长期的控制住霉菌污染问题,因此对食品生产工艺流程的充分认识是解决霉菌污染的一个重要因素。
糕点微生物污染途径:
食品微生物超标是诸多问题叠加而形成,只有系统的解决如下问题,尚可确保食品微生物卫生安全性:
1、由生产时所用的工具、容器、周转箱、周转车、工作平台等,因消毒不及时,与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。
2、包装材料储存间没有进行空气消毒,导致空气细菌污染包装材料;在进入车间包装前未经过杀菌工序,因自身污染原因或过程中被二次污染。
3、手消毒方式有缺陷,大部分企业采用传统消毒剂浸泡达到灭菌效果,但上班时人员集中只能象征性地浸一下,再使用公用毛巾擦手,污染严重。 
4、工作服、鞋靴消毒不彻底,由于清洗不及时或与私人衣服混放,相互交叉污染后,通过人员进出将细菌带进生产车间,污染车间环境。
5、在冷却、内包装过程中,遭受空气中细菌二次污染,从而导致食品细菌含量超标。

如何预防和解决蛋糕面包中霉菌污染的问题?
在蛋糕生产工艺流程中,对于生产环境的洁净度要求很高,面对食制品的生产环境潮湿等问题,必须有一个完整的环境、物表、生产过程中的消毒灭菌体系,清除和杀灭空气中依附在人体、设备、容器等物表上的细菌和微生物。济南孝德健康管理咨询有限公司据自身多年食品加工消毒经验总结,要杀灭空气中的微生物,需先去除空气中的尘埃(细菌传播的载体),在去除的过程中同步将细菌杀灭。基于专业,济南孝德健康管理咨询有限公司引进为食品企业环境消毒、空气消毒量身定制的德国进口消毒剂---奥克泰士。在糕点生产车间使奥克泰士,有效避免臭氧、紫外线对员工的伤害及带人消毒,避免工作时人不工作,人工作时无法消毒的场景。从根源彻底杀灭空气中的微生物,杜绝食品在冷却及包装过程中被二次污染。可以有效的控制蛋糕面包中的菌落总数,防止蛋糕面包中霉菌,大肠杆菌,酵母菌等微生物超标,成为食品企业消毒灭菌首先产品。


奥克泰士--德国原装进口,主要成分过氧化氢银离子,食品级无色无味无毒无残留型,是目前国际上最为先进的一款食品企业环境空气杀菌消毒剂,由于其独特的作用原理,能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。IFS国际食品标准认证,欧盟EMAS检测认证,德国莱茵TUV认证,ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底,不产生微生物耐药性,无任何毒性残留,不造成重复污染等特点。